比賽形式、競賽資格、競賽流程

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1. 競賽形式：

初賽：2023/11/24(五)18:00 以前完成google表單填報名資料。

將於2023/11/25(五) 18:00 將入圍組別影片資料張貼於粉絲團，請各位選手廣邀親友按讚加分享作品影片。

複賽：粉絲團按讚數票選活動。

將於2023/12/29(五) 18:00前公告粉絲團按讚數成績。

決賽：

將於2023/12/30(六) 17:00以前公告專業評審評審評分結果與評語

2. 參賽對象

任何有受訓之廚師(含學生)、烹飪專業人士或美食製作愛好者均可參加本 競賽。

3. 競賽主題

1. 請選寶之川「豆酥」與「藤椒麻辣醬」入菜指定醬料入菜，產品介紹請詳 寶之川官網

2. 寶川長期以來致力於研發推廣無添加之安全健康產品，所使用之盤飾皆須為安全可食之素材。作品設計應以符合清真飲食規範之健康概念，做為烹調法與食材選用搭配之原則，因此食材與配料不可含有豬肉、死物、血液、酒精、猛禽、猛獸等成分，以新鮮食材入菜為主。

3. 現烹料理競賽主題如下: 「清真雞胸肉料理」：需使用清真認證之雞胸肉為主材料，決賽當天大會僅提供清真認證雞胸肉一付(約 500 克帶皮)，若自備雞胸肉應保留外包裝以利查驗。

4. 「清真蔬食料理」：可使用五辛蛋奶食材，亦可全素料理形式呈現。

4. 競賽規則：

1.份量:每位參與者需要準備 1 人份菜餚 2 盤(試吃與展示各 1 盤)，食物組成比例建議盡量為蛋白質 60%、蔬菜與澱粉各 20%。

2.競賽時間:在 60 分鐘內含準備、呈現和善後。

3.計分方式：

1.材料準備與服務(0–10 分)：依照衛生程序安排材料在工作檯上的配 置，以確保可流暢工作和服務。正確掌握時間準時完成出菜。並且於 60 分 鐘內完成清潔善後工作，逾時每分鐘扣總分一分。

2.正確與專業性(0–30 分)：食材可事先去除不可食部位，並完成基礎切 割前處理，高湯不可調味，需長時間發酵或鬆弛之麵糰可事先準備，所有 食材應用適當的烹飪技術，包括澱粉和蔬菜應有適當的處理與調味。工作 排成與動線須有乾淨流利的佈置。主食材與配料、配菜必須是和諧及相輔 相成以確保成品外觀與風味良好，不同菜餚主體之食材成分、形狀、顏色 以及烹調法不應重複。

3.衛生和食物浪費(0-10 分)： 衛生流程務必遵循餐飲專業之衛生規;食材裝呈請盡量以環保材質或可重 複使用之容器裝盛，請攜帶剛好配量之食材，切勿浪費食材。

4.味道(0–50)：寶川指定醬料運用與風味展現，呈現食物的典型味道，具有穆斯林飲食風 格為佳，且須有適當的調味和風味，菜餚應符合當今的營養價值標準與和 諧感。

*滿分為 100 分(不給予半分的成績)

5.評分標準

1.初賽：以報名資料完整程度與是否符合競賽規定為入圍標準，菜單設計必須符合競賽主題之規範。

2.複賽：複賽為「清真美食推廣大使」競賽，額外頒發前三名獎項與獎 金，不列入決賽菜餚成績以按讚數計分；各組選手親友透過轉貼分享與 按讚方式獲得按讚數，不允許任何個人買讚行為，若經查證屬實，按讚數 將歸零。

3.決賽：計分細則如競賽規則說明。

獎項

6. 報名步驟

1:請前往Google 表單連結，填寫完整報名表，免報名費。
(需上傳1.作品照片2.個人照3.簽署著作權同意書拍照或PDF掃描檔。)

2:主辦單位將做初步審核，並於三天內e-mail回寄「報名確認函」至參賽者信箱。

3:相關最新資訊：可至寶之川臉書粉絲團查詢賽事所有最新消息。

7. 競賽流程

8. 主辦單位：台北海洋科技大學與寶之川股份有限公司

寶之川川味麻辣總匯

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